裱花是利用奶油制作各类造型的蛋糕制作技术,通俗来说,就是制作各类奶油蛋糕!但裱花并非仅仅会做“花”哦,裱花技术需要的知识点和技术点是非常吃功夫的!想成为一名的裱花师是需要大量、长期练习的!
裱花与韩式裱花是不同的,从所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入,且原料成本、人力投入、销售价格、市场定位也相差甚远,裱花,也就是奶油蛋糕,更接地气是没错。裱花蛋糕是普遍被人接受的蛋糕类产品,甚至对于店面而言,裱花奶油蛋糕销售的好,可以说这家店就会盈利没问题!而韩式裱花,我们会在后期的甜品工作室创业中讲到。
如果没有接触,尤其没有动手做过蛋糕的小伙伴们,刚开始会觉得裱花就是制作奶油蛋糕嘛!涂抹上奶油,放上水果就好了!其实并非如此简单,裱花技术的练习,是通过练习各类基础性的小部件,再组装成各类或简约或复杂的蛋糕的过程,当你动起手的时候,就知道正确练习的重要性了!
1、技能的形式:包括技能初步学会阶段和技术熟练阶段。裱花设计制作技术的掌握,就是裱花基本功的不断练习,直到熟练地进行裱花装饰技术。
2、裱花的基本功:也就是裱花基本的造型和图样,包括圆面、直面、弧形边、玫瑰花、写字。
3、蛋糕的构图方式有:平面构图、半立体构图、立体构图!
立体构图的概念是一定尺寸的蛋糕通过点、线、面、体的搭配来组合:
1、点在蛋糕中的表现形式:装饰点、图案点。
2、线在蛋糕中得表现形式:直线、曲线。
蛋糕造型中的几何曲线分为椭圆、半圆、螺旋线、抛物线。
线的应用在蛋糕中有两种:一种是以花边的形式在蛋糕上制作出各种花纹,起到提升蛋糕精致感,构图饱满的作用;另一种是以刮、淋、喷,毛笔画的形式出现在蛋糕表面以增加蛋糕的平衡性。
3、面的分类
(1)规整平面(三角形、心形、方形、圆形)
(2)不规则平面,面在蛋糕中的表现形式是通过块面的色彩、材料、图案来制作。