抹胚手法教程

　　蛋糕抹胚基本以涂和抹完成，看着不过是先涂满在蛋糕的外部，以抹的手法使表面光滑均匀，但这也是考验手法的基本功，表面的“一刀收”更是检验技术的标准。

　　对于初学者来说，面上不光滑，总是塌陷的问题并不少见。无他，唯手熟尔，勤加练习才是制胜法宝，赶快拿上工具开始练习吧。工具裱花台+蛋糕胚模型+抹刀
　　手法大拇指和中指控制刀柄，食指按压刀面控制力度。
　　步骤1.站姿：双脚张开与肩同宽，裱花台置于身体正中央，距离前胸一个拳头的距离。2.将大量奶油放在胚顶上，抹刀放平，头置于蛋糕蛋糕胚的正中央附近，左手逆时针旋转裱花台，抹刀只在四分之一面积范围内往左、刀翻面往右循环来回抹奶油，刀面与水平呈30度角，不用抹得太规整，因为还会二次处理。
　　3.抹侧面，要抹均匀，厚度一致：此时左右控制裱花台顺时针旋转，右手控制抹刀竖直垂直裱花台，与蛋糕侧面的切面呈10度角，在9-10点钟方向来回涂抹侧面，直到大致抹好整个侧面。

　　4.收顶层，每一刀刀面都要擦干净。刀面几乎与蛋糕平面贴合，有一个十度的倾斜角。没收一刀都要把刀面擦干净，收口时不要往上台，要顺着原来的方向缓缓收口，会留一个比较小的收口。